กุ้ง: เลือกกุ้งที่มีตาใส ตัวมีสี ไม่ซีดจนเกินไป ไม่เหม็นคาว ที่สำคัญที่สุดคือหัวกับลำตัวต้องไม่หลุดออกจากกัน

คะน้า: เลือกเป็นยอดผักคะน้าฮ่องกง หรือผักคะน้าก้านอ่อนนะคะ วิธีทดสอบความอ่อนของก้านคะน้า ให้เอาเล็บจิกลงบนก้านค่ะ หากจิกลงได้ แปลว่าก้านมีความอ่อน เหมาะที่จะนำมาทำราดหน้าแล้วนั่นเอง

เส้น: เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่อร่อยถูกปาก ควรเลือกเส้นใหญ่ที่เหมาะกับเมนูราดหน้าหรือเมนูผัดโดยเฉพาะนะคะ สังเกตง่ายๆ ตัวเส้นจะมีสีที่ไม่ใสมาก แผ่นมีลักษณะกว้าง และเนื้อสัมผัสของเส้นจะออกหยาบหน่อยค่ะ