ถ้าได้ปลาหมึกสดๆ มาทำ จะยิ่งทำให้เมนูหมึกน้ำดำอร่อยและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นค่ะ สำหรับวิธีการเลือกปลาหมึกนั้นไม่ยาก เพียงเลือกปลาหมึกที่ตัวใส หนวดไม่เหี่ยว ตาใส ไม่ดำหรือขุ่นมัว เท่านี้ ก็เป็นอันใช้ได้แล้ว