อาหารจานเด็ดหลากหลายตำรับได้รับการปรับรูป แปลงรส ให้มีความเอร็ดอร่อยถูกปาก ถูกลิ้น ด้วย เครื่องปรุงสำคัญประจำครัว นั่นคือ น้ำมันที่นอกจากจะเป็นตัวช่วยเร่งปฏิกิริยาให้อาหารสุกเร็วแล้ว ยังมีคุณค่าสารอาหารมากมาย ซึ่งน้ำมันที่ได้รับความนิยมมากชนิดหนึ่ง ได้แก่ น้ำมัน ถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักในฐานะพืชที่อุดมไปด้วยสารอาหาร นิยมนำมาทำน้ำนมถั่วเหลืองหรือน้ำเต้าหู้ เต้าหู้ก้อนสำหรับประกอบอาหาร และน้ำมันปรุงอาหาร ซึ่งผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมดล้วนแต่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง
ในเมล็ดถั่วเหลืองจะมีน้ำมันเป็นส่วนประกอบ 20%ของน้ำหนักขณะที่เป็นเมล็ดแห้ง น้ำมันถั่วเหลืองที่ได้นั้นเป็นน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวหลายพันธะPUFA (Polyunsaturated fatty acids) 60.8 % ไขมันไม่อิ่มตัวพันธะเดี่ยวMUFA (Monounsaturated fatty acids) 24.5% และไขมันอิ่มตัว SAFA (Saturated fatty acids)15.1% สำหรับไขมันไม่อิ่มตัวหลายพันธะ PUFA นั้นเป็นสารอาหารสำคัญที่ร่างกายของเราไม่สามารถสังเคราะห์เองได้ หากร่างกายขาดสารอาหารชนิดนี้จะทำให้ผิวหนังถูกทำลาย ขาดน้ำมากเกินไป และขาดความสมดุลของฮอร์โมน น้ำมันถั่วเหลืองจึงถือได้ว่าเป็นน้ำมันพืชที่มีความจำเป็นต่อร่างกายอย่างมาก ไม่เพียงเท่านั้นในน้ำมันถั่วเหลืองยังให้พลังงานต่อร่างกายถึง 9 กิโลแคลอรี่ ต่อกรัม หรือ ประมาณ 120 กิโลแคลอรี่ ต่อ 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม)นอกจากนี้ยังมีไขมันไม่อิ่มตัวสูงถึง 84 % และมีกรดไลโนเลอิก ที่จำเป็นต่อร่างกายอย่างมาก สามารถช่วยเสริมสร้างความจำ บำรุงผิวพรรณให้ผุดผ่อง ชะลอการเกิดริ้วรอย และช่วยให้ระบบสูบฉีดเลือดในหัวใจทำงานได้ดีขึ้น น้ำมันถั่วเหลืองไม่สามารถทนอุณหภูมิสูงๆ ได้เป็นเวลานาน ๆ น้ำมันถั่วเหลืองจึงเหมาะสำหรับประกอบอาหารจานผัด ที่ใช้น้ำมันในการปรุงไม่มากนักและดูดซึมน้ำมันในอาหารเกือบทั้งหมด ทั้งนี้เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายอย่างครบถ้วน