เมื่อทำเมนูผัดหมี่โคราชเสร็จแล้ว หลายคนจะพบว่าเส้นนั้นแข็งเกินไป จนทำให้ทานได้ลำบาก วิธีแก้นั้นง่ายมากๆ ค่ะ เพียงก่อนผัดให้นำเส้นหมี่โคราชไปแช่น้ำก่อนในเวลาสั้นๆ (อย่าเผลอแช่นานไป เพราะเมื่อนำมาผัดแล้วเส้นจะเละได้ง่าย)  และระหว่างการผัดให้เติมน้ำเปล่าลงไปพอประมาณ เมื่อเส้นดูดน้ำ เส้นที่แข็งก็จะค่อยๆ อ่อนลง เพียงเท่านี้ ก็ทำให้เราได้ผัดหมี่โคราชที่เส้นนุ่ม น่าทาน และอร่อยแล้วล่ะค่ะ